奥来韩式烤肉店老板的产品之道

先来见识下正在大快朵颐的吃货老板(图正中)

接下来是我嘴馋的蚬子，我主要好他店里这一口

从9月份开始，我就隔三差五的打电话问店老板“什么时候有烤蚬子”，直到前几天终于得到老板肯定的答复，跑去饱餐了一顿。大概你会觉不屑，蚬子哪个季节没有、哪个店里不卖、何必要守着这家店吃呢？细嚼之下我才发现这家店自有其独到之处。

奥来是我小区附近的一家并不起眼的韩式烤肉店，老板朝鲜族，来自黑龙江。店里用的蚬子只每年的11月-次年3月左右直接从丹东进货，虽然全年上海市场都有蚬子卖，但老板只认这个时节丹东的蚬子，其它时候老板宁可不卖这道菜。老板每次进货不多，就40斤，只够卖3天，蚬子放的时间一长就不新鲜了，口味大打折扣，所以老板选择勤进快消，宁愿没得卖也不卖不新鲜的货。老板说“现在还没有”，是我馋虫作祟电询老板时得到最多的答复。

店里的泡菜、萝卜、花生等小配菜在韩式店里算“标配”了，并不稀罕，可是这里的吃起来却总觉别有风味，问了老板才知道，原来店里这些小菜也都是店里自己做的，而不是像其他店家那样直接进成品，老板说这样既经济也好吃，他还挺喜欢自己做(我看也是个苦命老板，哈哈)。店里所有的酱料也是店里自制的，老板会逐个给食客介绍这个酱配蚬子、那个酱配五花肉、那个酱配牛舌吃等等，各有不同，独具匠心。

聊的多了，老板提到店里菜单上的菜其实不到店刚开张时的一半，老板一方面不断的将菜单中卖的不好菜品去掉；另一方面把受欢迎的菜做精做好。精简菜单的同时也保证了原材料的新鲜度，没有卖不动的菜过期了还在卖的嘛！另外，店里从不搞什么大众点评啊美团啊什么的团购，这也是我极为佩服老板的一点，想来如此执着细心之人，有这样的选择也并不奇怪。

买单的时候，发现收银台前摆着几箱大米，就是店里自用的东北米，客人觉得米饭好吃，就可以直接从店里买点扛回家。

到这里，我打从心底钦佩起奥来老板的经营之道来，不单单是因为他经营好了自己这家韩式烤肉店，更是他的每个细节处，蕴含了朴素的产品之道：

• 搔自己的痒: 老板本身就是一个大吃货，讲起吃来头头是道，我好几次去吃都碰到他自己也在烤蚬子吃。老板不吃市面上能买到的“不合口味”，而是做自己喜欢的泡菜。

• 重产品质量: 老板只选择最当季最好的蚬子；只销售在原材料保鲜期内的菜；连小配菜上都下足功夫自制，以保证高品质。不做团购，希望你喜欢的是我的美味，而不是我的实惠。

• 坚持做减法: 菜单上不可能写上所有人爱吃的菜，专注做好最能提升食客体验和店里最有竞争力的菜品，其它的宁愿放弃不做。

• 体验式消费: 让客人吃到好吃的食材之后，店内直接提供原料可购买，不但店里多一份收入，也给客人提供了愉悦和便利。在吃货大快朵颐的场景下，食客很容易产生购买行为，看起来其实并不是在“卖”大米，更像是因为客人喜欢，所以老板就从东北顺便给客人“捎带”了些来。

最后附互联网创业经典书籍《Rework》中的两段截图：

我估计这老板多半是没有看过这本书，但是他的一些理念跟书中的一些点竟是惊人的吻合。也是，毕竟人家好歹也是一个CEO，要是干互联网说不定可以秒了我，该多向人家学习啊！

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鸣谢：本文部分文字经Sydney同学整理